萨莉亚功勋级掌门人堀埜一成曾多次强调餐饮经营的三大战略◈✿◈✿ღ：成本领先战略◈✿◈✿ღ、差异化战略◈✿◈✿ღ、集中战略◈✿◈✿ღ，而其中【成本领先战略】是相对最为适用且实用的◈✿◈✿ღ。

　　而谈及餐饮企业的生产要素有◈✿◈✿ღ：物◈✿◈✿ღ，财◈✿◈✿ღ，人◈✿◈✿ღ，信息◈✿◈✿ღ。基于这些要素◈✿◈✿ღ，堀埜一成深入分享了——作为“世界第一”◈✿◈✿ღ，且呈现出逆势增长之势的萨莉亚◈✿◈✿ღ，在精细化运营管理体系方面的5大实战举措◈✿◈✿ღ。

　　以门店选址的标准化为例◈✿◈✿ღ。萨莉亚会自己买地MINUS8法老猫◈✿◈✿ღ，从零开始建房◈✿◈✿ღ，就要使品牌形象统一◈✿◈✿ღ。“2000年后◈✿◈✿ღ，我们一年开130家标准化门店◈✿◈✿ღ。每家店都带停车场◈✿◈✿ღ，买1500-2000平的地◈✿◈✿ღ，房250平◈✿◈✿ღ，余下的都是停车场◈✿◈✿ღ。店内有120个座位MINUS8法老猫◈✿◈✿ღ，40桌◈✿◈✿ღ。这是标准化门店◈✿◈✿ღ。自建房得买地◈✿◈✿ღ，但可能点位人流少◈✿◈✿ღ，或者好点位已经买完了◈✿◈✿ღ，这时得进军商场◈✿◈✿ღ。我们进商场时◈✿◈✿ღ，厨房全标准化◈✿◈✿ღ，设备◈✿◈✿ღ、物品位置全都一样◈✿◈✿ღ。”

　　其次是标准厨房配置◈✿◈✿ღ，“到现在◈✿◈✿ღ，95%的门店采用这个基本布局◈✿◈✿ღ。”堀埜一成讲到◈✿◈✿ღ，在这样的布局中◈✿◈✿ღ，加热区的传送带式烤炉◈✿◈✿ღ，煮面台的电磁炉◈✿◈✿ღ，自动洗碗机的配置和区位◈✿◈✿ღ，也都是统一的美高梅游戏官网◈✿◈✿ღ，保证标准化的背后◈✿◈✿ღ，更重要的是提效保障◈✿◈✿ღ。

　　在萨莉亚的后厨美高梅游戏官网◈✿◈✿ღ，有个一个抓们的放菜区◈✿◈✿ღ，加热区员工需要把热好的菜放到放菜区◈✿◈✿ღ。堀埜一成分享◈✿◈✿ღ，“这个放菜区特别小◈✿◈✿ღ，因为如果大了◈✿◈✿ღ，员工就光顾着加热美高梅游戏官网◈✿◈✿ღ，忘了上菜◈✿◈✿ღ，先做好的菜就凉了◈✿◈✿ღ。放菜区很快放满◈✿◈✿ღ，员工就会赶紧去上菜◈✿◈✿ღ，腾出空间◈✿◈✿ღ，再继续做菜◈✿◈✿ღ。”

　　上菜时MINUS8法老猫◈✿◈✿ღ，这个员工就变身前厅员工◈✿◈✿ღ，“门店可以通过这种空间◈✿◈✿ღ，培养人的通岗意识”◈✿◈✿ღ。厨房忙时◈✿◈✿ღ，前厅也可以帮忙美高梅游戏官网◈✿◈✿ღ。但前后通岗还需要厨房的业务难度低到小孩子都会做◈✿◈✿ღ，也就是需要连小白都能搞定的烹饪运营流程◈✿◈✿ღ。

　　兴奋型属性的服务◈✿◈✿ღ，千万不能做◈✿◈✿ღ！“也就是你没有的话◈✿◈✿ღ，顾客不会投诉◈✿◈✿ღ，你有◈✿◈✿ღ，顾客会开心◈✿◈✿ღ，看起来很美◈✿◈✿ღ。”

　　堀埜一成提醒的这个“‘看起来很美’的服务◈✿◈✿ღ，恰恰是很多品牌会追求的◈✿◈✿ღ。”但是对萨莉亚来说这是绝对不能碰到的红线◈✿◈✿ღ。他想和餐饮强调的经营理念是◈✿◈✿ღ：做连锁◈✿◈✿ღ，一切都是为了做减法◈✿◈✿ღ，做标准化◈✿◈✿ღ。每一个工作都拿出来看一看能不能把它做得更加简单◈✿◈✿ღ、简化◈✿◈✿ღ。

　　他接着深入讲解◈✿◈✿ღ，门店经常对一些熟客给予“特殊的关爱◈✿◈✿ღ，是一种本来没有也不会造成投诉的附加价值惊喜服务◈✿◈✿ღ。”但是一旦开始做◈✿◈✿ღ，就不能停◈✿◈✿ღ，其实是给自己上枷锁◈✿◈✿ღ。“尤其是做的时间越长MINUS8法老猫◈✿◈✿ღ，顾客越把它当做一个习惯”也就意味着◈✿◈✿ღ，你给自己的运营在做加法◈✿◈✿ღ。

　　对此◈✿◈✿ღ，堀埜一成以萨莉亚的番茄选购来举例◈✿◈✿ღ。当萨莉亚发现◈✿◈✿ღ，为追求顾客体验选择的日本本土桃太郎番茄◈✿◈✿ღ，会造成加工困难时美高梅游戏官网◈✿◈✿ღ，果断改用荷兰产的不甜番茄◈✿◈✿ღ，且投诉并没有发生◈✿◈✿ღ，“因为番茄用在色拉里◈✿◈✿ღ，色拉酱和蔬菜才是决定色拉质量的关键◈✿◈✿ღ。顾客其实并不在意番茄是否甜◈✿◈✿ღ，只要酱汁好吃就行◈✿◈✿ღ。”

　　“越是品牌的规模大◈✿◈✿ღ，你很容易出现中间有很多的层级◈✿◈✿ღ。”堀埜一成提醒MINUS8法老猫◈✿◈✿ღ，这最大的害处就是◈✿◈✿ღ，“总部无法对门店实现管理◈✿◈✿ღ，信息传递时间成本巨大”美高梅游戏官网◈✿◈✿ღ。后来◈✿◈✿ღ，他在萨莉亚做了一个扁平化的改革◈✿◈✿ღ，总监直管1000家门店◈✿◈✿ღ，而给之前的中间层（大区长◈✿◈✿ღ、小区长）全新的方向◈✿◈✿ღ，改成了以下几种人◈✿◈✿ღ：

　　而组织架构容易调整◈✿◈✿ღ，但接下来碰到的最大挑战就是培训——当企业内没有足够的老师来教◈✿◈✿ღ，怎么办？堀埜一成的应对就是◈✿◈✿ღ，要求员工3年换一次门店◈✿◈✿ღ，因为面对不同门店不同的团队◈✿◈✿ღ、不同的顾客习性◈✿◈✿ღ，就需要中层不断拓展视野◈✿◈✿ღ，补齐自己短板◈✿◈✿ღ。

　　对此堀埜一成的总结就是◈✿◈✿ღ，在管理◈✿◈✿ღ，提升管理能力◈✿◈✿ღ，需要历经各种各样的场景◈✿◈✿ღ，进而不断增加自己的见识◈✿◈✿ღ，以达到团队持续成长的目标◈✿◈✿ღ。

　　堀埜一成在经营萨莉亚的期间◈✿◈✿ღ，十分关注“钱的效率◈✿◈✿ღ，特别是装修和设备这个东西◈✿◈✿ღ，对餐饮业来说◈✿◈✿ღ，一旦上了强度◈✿◈✿ღ，钱投下去美高梅游戏官网◈✿◈✿ღ，非常难以往下减的◈✿◈✿ღ。”为此◈✿◈✿ღ，萨莉亚一贯在门店初期投资时进行严控——最低限度地做装修◈✿◈✿ღ，“只要是顾客不至于觉得是一个破烂的房子◈✿◈✿ღ，那就ok了◈✿◈✿ღ。”

　　无论是日本门店的自建门店◈✿◈✿ღ，还是装饰◈✿◈✿ღ、内饰◈✿◈✿ღ，包括门头◈✿◈✿ღ，都是选择追求有质感但又省钱的策略◈✿◈✿ღ。“这些看似不起眼的细节◈✿◈✿ღ，我们都会尽量抠门到极致◈✿◈✿ღ，从而节省成本◈✿◈✿ღ。”

　　从“盖房子”延展到运营◈✿◈✿ღ，萨莉亚在“提升生产效率”上可谓是一直在追求极致◈✿◈✿ღ。比如◈✿◈✿ღ，在每一个门店里面能够减少1-2个小时运营时间◈✿◈✿ღ，效果非常大◈✿◈✿ღ。“15年前我们就开始着手做这件事◈✿◈✿ღ，到现在算下来◈✿◈✿ღ，至少省下了2-3亿人民币◈✿◈✿ღ。虽然每年都在涨工资◈✿◈✿ღ，但萨莉亚通过一些巧妙的方法◈✿◈✿ღ，一直把人力成本率控制得很好◈✿◈✿ღ。”

　　在培训方面◈✿◈✿ღ，萨莉亚较早引入视频教材◈✿◈✿ღ。我们会给员工一个链接◈✿◈✿ღ，让他们提前熟悉培训内容◈✿◈✿ღ，虽然现在这种方式已经很普遍了◈✿◈✿ღ。

　　除此之外◈✿◈✿ღ，还有排班的精细化安排◈✿◈✿ღ，为提升知识水平举办的“知识的角斗场”等不同主题的辩论赛◈✿◈✿ღ、学习会◈✿◈✿ღ、团建等活动◈✿◈✿ღ，还有出版企业文化漫画集等时常有趣的办公氛围打造方式MINUS8法老猫◈✿◈✿ღ。美高梅游戏官网版app下载◈✿◈✿ღ！美高梅游戏官方◈✿◈✿ღ。美高梅官网◈✿◈✿ღ！餐饮管理◈✿◈✿ღ。连锁酒店mgm美高梅游戏网页◈✿◈✿ღ，美高梅官网正网◈✿◈✿ღ！美高梅MGM电子娱乐游戏◈✿◈✿ღ，

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